怀化学院分数线穿越大半个中国来吃鱼,数百坛正宗重庆泡椒,只为熬出让人欲罢不能的椒麻鱼-休闲养生汇

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穿越大半个中国来吃鱼,数百坛正宗重庆泡椒,只为熬出让人欲罢不能的椒麻鱼-休闲养生汇

这个故事要从一碗泡椒说起

你有没有从小就陪你长大的味道,比如油而不腻的猪油泡饼子、香气盖也盖不住的红辣花生酱、鲜玉米擦出来的清新牛奶玉米糊糊亦或是一份朴素的萝卜咸菜。
有人说,儿时的味道记忆,是会伴随一个人一生的。有的人有幸在长大后依然可以拥有,但更多人,只能把它当做童年的回忆了。
而,张卫就是那个幸运的人。这份泡椒,对他来说,就是那份记忆里抹也抹不去的味道。

张卫是重庆人,从懂事起家里就做泡椒生意,至今已经20余年亚门钢太朗。对他来说童年的味道,可能就是院子里埋在地下、半露出口、飘着沉沉酸味的数百坛泡椒缸吧。

重庆独特的温度、水质配以当地特产灯笼椒、白萝卜再加上朴素的粗盐,在均衡的温度、湿度环境下,放到缸里密封腌制一年,经过阳光的蒸烤、温度的发酵、湿气的调和以及大地的滋养,各种食材的本味相互激发相互融合,最后呈现出沉重浓厚的酸味,这种酸相较于醋酸更有层次更有味道,更别说市场上调和出的轻飘飘的酸味了。
母亲深信只有这种最古老朴素的腌制方法,才能将食材的本味最大限度的激发出来,才能做出最正宗的泡椒。张卫也深信。

所以,这些年,不论他在哪里做厨师,配料中必有老家这份独特泡椒。
现在,他将这份泡椒带到青岛,并与青岛人最喜欢的鱼巧妙结合,做出让人惊艳的椒麻鱼。

就如酱是炸酱面的灵魂一样,泡椒也是这份椒麻鱼的灵魂。

这份鱼的吃法是先喝汤再吃鱼,这份鱼的奥秘也全在汤里。(汤里的黄色是纯正泡椒的颜色哟)
高汤采用猪大骨、鸡骨架、金华火腿等熬制8小时,将所有食材的蛋白质全部激发出来板垣辰子,高汤细腻醇厚。
食材呢,除泡椒,隋雨蒙还有重庆当地上等花椒、灯笼椒等,这样的辣,“辣嘴辣舌不辣心”,即使不能吃辣的小伙伴也能驾驭骆驼强子。

鱼选用新鲜富含蛋白素的清江鱼功夫哥,少刺鲜嫩,鱼片切片,洗净上浆,加入高汤,烧开即可,最大限度保留鱼的鲜嫩。
厨师是一道菜的伯乐。对于做鱼已经16年的张卫来说,他做的鱼已经可以用火车皮拉了,每天几百斤,16年,算下来,经他加工的鱼已经可以绕地球好几圈了吧。

他做鱼的奥秘只有两个字,用心。
片鱼时心无旁骛,一刀一片、刀刀利落、厚薄均匀。
他说用虔诚的心善待手中的每一份食材,才能让食物柔顺温和,食客们才能吃出幸福的味道。
所有这些新鲜、用心和质朴熬在一起,呈现的鱼汤更加丰富、有层次。

入口后先是花椒的麻,让你一个激灵傅劲,心里暗呼“够味”。那味道直抵天灵盖,张扬却不刺激。
然后是辣椒的辣,混着花椒的麻,嘴巴、舌头仿佛在跳舞,滑到胃里,温暖火热但不辣,让人大呼“舒服”。
之后是泡椒的酸,混着泡菜隐隐的清香和深沉的酸味,你会不自觉地舌下生津。就如红酒后的回甘,让人直呼“过瘾”。
最后是高汤的醇厚、鱼肉的鲜嫩、配菜的清气提心吊胆造句,喝到最后,你会惊艳到静默,无法用言语表达了。
所有的感觉需要您用心品尝、细细捕捉,稍不留神那感觉就稍纵即逝。


与泡椒的味道完美融合的还有馋嘴牛蛙。
会吃的吃货都知道,馋嘴牛蛙一定不能缺泡椒。
泡椒的品质越好,越能激发馋嘴牛蛙的鲜嫩,两相刺激,发挥的淋漓尽致。
吃完这家,小编才真正理解了川菜那“一菜一格,百菜百味”的含义。原来,辣还分好多种,麻也有好多层大豫网首页,菜品当然也各式各样。
麻辣鲜香毛血旺


说到川菜,自然少不了毛血旺。
鸭血、鹌鹑蛋、毛肚、鱿鱼、黄豆芽……不一而足。
将这些食材巧妙融合起来的,当然是无敌高汤。

用豆蔻、丁香、八角、月桂叶、小茴香、芹菜籽、香菜籽等近20种天然香料熬制成汁浓味足的汤底。
配以天然食材,最终呈现汤汁红亮,将毛血旺的麻辣鲜香不同层次完全体现出来。味浓味厚,特下饭。

糖醋里脊


这是一道能让你找回童年酸甜记忆的菜。
小编小时候特喜欢这道菜,但是,越长大越找不到小时候那个纯正酸甜的味儿了唐曼柔。
在这里,终于圆了心愿。
这道糖醋里脊不是用糖和醋勾芡,而是用橙汁怀化学院分数线。
对,就是那个“tea or coffe”的橙汁。
想不到吧,但这味道,分明就是小时候那个纯正的酸酸甜甜的味道。
肉呢,选用猪身上最好的一块肉“梅肉”,柔韧有弹性,相当于牛肉中的雪花牛肉。

焦黄的外表,裹着晶莹剔透的勾芡,咬一口,里面的肉,鲜嫩柔软有弹性,肉香伴以橙汁的酸甜以及一点点清香,简直了。
你会佩服人类怎么可以这么聪明。将两种相去甚远的食材,巧妙结合,得到这般神奇的效果。
小米排骨


这是一道特别适合女生和小朋友的菜蒋曦儿。
小米、糯米、地瓜、排骨、盐,这是这道菜的所有原料。
经过高温蒸炉的加持,各种食材的原味竞相迸发。
糯米的糯香、小米的醇厚、地瓜的甘甜、肉味的丰满配以蒸笼竹子的清香,那是一种神清气爽回到稻田边的感觉。

除此之外,还有鲜红喷香骨头都能吃的辣子鸡

鲜嫩爽滑让你欲罢不能的水煮肉片

有肉当然少不了青菜,清炒莴笋、蔬菜沙拉、干煸大头菜赶尸小道,爽口又清新。


其实,渝派菜又称“江湖菜”,因其大方粗犷、不拘一格而得丁维民,就如这家店的店名称“二十八拍椒麻鱼”一样,透着一股豪气。
从店里装修也能略见一斑。

有种电影里 大风起兮一川烟草、满城风絮的豪气。
除此之外,店内的装修也是用心至极

这些窗花全都是老板从重庆、山西、江苏以及南方各个城市淘来的,在这里,你能感受大半个中国的气息。
细节之处,最能看出用心所在。

就连菜名上,也是下足了功夫朝鲜仁祖。
天青色等烟雨、小乔初嫁了、繁华落地成双、莲花生香、灼灼桃花醉红虾……
想知道这些美丽的菜名都是什么菜吗?
那就自己去店里一探究竟吧。
二十八拍椒麻鱼
地址:
江西路106号
联系电话:
?(0532) 8573 3618陈元汐?

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