怀柔招聘信息料理故事の摩洛哥 为了寻找美味踏上旅途是怎样的体验?--LOHAS乐活杂志

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料理故事の摩洛哥 为了寻找美味踏上旅途是怎样的体验?|-LOHAS乐活杂志


很多人为了寻找美味踏上旅途,但比起纯粹的味蕾享受,在旅途中收获当地美食的烹饪技巧与其中奥义,与异乡客因缘相识,并一起体验亲手制作的乐趣,更丰富了旅途的意义。就让我们跟随美食摄影师wAyso飞往地处非洲西北部的阿拉伯国家摩洛哥李金桂,一起揭开塔吉锅里的奥秘。

wAyso
美食摄影师,游走天下只为寻觅一道道可口料理背后的奥妙。
塔吉锅里的美味
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地处非洲的摩洛哥,身体里却流着伊斯兰的血。在这里农家秋色,人们到了正点会做祷告,每天的清晨与傍晚,清真寺的高音喇叭会有僧侣布道讲经。由于不需要签证,买票立飞郑桂桂,美食摄影师wAyso说:“飞机落地时我还在恍惚,直到亲眼看见了那些满是雕刻的百年建筑,闻到塔吉锅里特有的香味惠博慈 ,才算确定自己真的来了。”老城菲斯是摩洛哥过去与现在的文化与政经中心罗二的朝战,旧城区Medina有九千条小巷构成的庞大迷宫。在那些破墙窄门背后,你永远无法预料藏着什么惊喜美味。



在《米其林旅游指南》中关于菲斯是这样描述的,如果你只能选择一座摩洛哥城市去看看,那就去菲斯吧。菲斯是摩洛哥最老的皇城,承载着摩洛哥的过去与现在,当然也是众多传统与革新的美味所在地。

当地的料理与印度颇为相似,倒不是指味道,而是两国都是善用香料的大师。其中最典型的“Rus El Hanout”,是一种由三十多种食材混合而成的干香料丞相如此多娇 ,黄褐色粉末,带着强烈的孜然味。“这就是摩洛哥的味道!”当地人会告诉你。

遇见 Cafe Clock 纯属偶然。住家Airbnb的主人知道 Wayso爱吃又爱逛咖啡馆,便推荐了这家藏匿于窄巷深处的当地小馆。小馆坐落于一栋古老的传统建筑Riad,这里有传统又不乏新意的美味,好吃到食谱就直接印在菜单上。骆驼肉汉堡与奶酪沙拉,还有欧摩合璧的各式料理都出自主厨Souad之手。每到晚上,还有鼓手和着节奏吟唱阿拉伯民谣,五六个人的派场,大大小小的手鼓,大家陶醉至极地绕着彼此在本已拥挤的大厅里旋转跳舞。爱上了这里的料理和氛围,Wayso决定参加主厨的料理课程。

去后厨学做菜才是最酷的事儿!
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主厨是一位语速极快、性格泼辣的有趣太太。她称呼Wayso是“Americano boy”,因为他每次来都必点美式咖啡。这里教授的是传统摩洛哥料理,可在前菜、主食、甜点三个门类里各选一道。Wayso选的是鱼肉塔吉锅、Harira鹰嘴豆汤还有羊奶酪草莓甜点。


课程当天,上午10点在餐厅集合,由主厨Souad带着逛菜市。Medina的菜市不大,只在主街上占了几十米长的一段。路两边穿插着各种摊贩,从鱼肉到日用小百货再到成堆的洋葱土豆新鲜香料,Souad边走边讲,直到买完所有食材打道回府。

由于当天只有一个学生,Wayso有幸进入后厨跟着主厨边学边做(平时一般是在餐厅的顶楼阳台上课)。课程的节奏很快,基本是两道料理同时进行。由于摩洛哥菜善用香料,并且以焖烧炖煮蔬菜为主,所以有一半时间都在切香草,待切配完所有食材后,只需开火、等待就可以了。这时才过正午,可以点杯咖啡,慢悠悠的歇会儿,等时间到了就可以开始享用自己做的大餐啦。

说起来也是因为对文化的好奇才来到这个国度。Wayso告诉我们,这次的料理课就像是本“入门指南”,让他对眼前这些新奇的食材与烹饪技巧有所了解。摩洛哥菜以焖烧与烤炙为主,虽然无法用这么短的时间掌握复杂香辛料的用法,但依然对他之后两周的美食之旅帮助颇多。上料理课的初衷是为了通过食物了解这片土地,而后厨帮忙的经验是每位美食爱好者最大的bonus(奖励)。

更多美味
摩洛哥必去之地
[城市:Fes]
旧城菜市场

位于老城区的菜市场是了解当地风土人情的最好去处。热而干燥的气候让根茎蔬菜在这里长势喜人。各种各样的萝卜、土豆、洋葱成堆地在路边摊贩上晒着太阳,连这里的薄荷都生得大而健硕。当然,最可观的还是这里的各式香料牙齿与爱情,虽然一时半会儿还无法习得灵魂般的“香料公式”,但就是和摊主们聊一聊,取取经也会对接下来的行程有所帮助哟!

地址:Rue Talaa Sghira 西段,靠近 Blue Gate, Medina, Fes
Nur

由名厨Najat Kaanache新开的餐厅,主打西班牙摩洛哥融合菜。餐厅藏在一个巷子里,除了一个小招牌怀柔招聘信息,外面什么都看不出来。一走进餐厅,才发现有整面墙的黑色大理石水幕遗失过往!墙上挂满了当代艺术家的画作监禁工场,桌上的菜式也与这环境很是搭调,简练又热情。



Les Cafes Excella

来到摩洛哥,不妨就学着与当地人一样,去到街边的咖啡馆聊天晒太阳。满街都是cafe的招牌,进去点一杯cafe noir,看当地人聊天、看球、望着马路放空。



地址:Rue Moulay Ali 与 Rue Yougoslavie 路口,Marrakech 新城
Nomad

wAyso告诉我们,他吃过最好吃的塔吉锅在马拉喀什的Nomad。传统做法是肉与蔬菜放锅里煨,但Nomad的塔吉锅将肉类煎过,配上青酱与煨熟的蔬菜,口感与味道配搭甚好。千万别错过餐厅一楼的餐具店CHABI CHIC!由Nadia和Vanessa创立王力宏肛裂,是摩洛哥为数不多的本土设计品牌。器皿融合了当地特色,对复杂的传统纹饰做了减法,甚是可爱。




地址:Marrakech 旧城,1 Derb Aarjan
[城市:Tangier]
鱼市

Tangier 是座可爱的海边城市,与另一美食之国西班牙仅隔着直布罗陀海峡(站在海滩上遥望远处的那片陆地就是哦~)这里的鱼市有最新鲜肥美的鱼虾蟹。据说若是能够早起,一早赶到鱼摊,花几块钱便能买到成斤的生蚝和十几元一只的蜘蛛蟹千百怡恋,以最简单的烹饪即可品到海之真味。



地址:Tangier, Rue de la Plage 与 Rue de Portugal 交叉路口附近。
Restaurant Populaire

当地一家以鱼料理为主的网红店李献良,可以一次吃到好多种做法,一道一道course上桌,有点fine dining的感觉,但店内的各种小元素可是有趣儿多啦!



地址:2 Escalier Waller, Tangier
编辑:Sarah,图、文:wAyso
更多旅途中的料理故事,
请阅读《LOHAS乐活》杂志2017年6月刊。
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编后记
以食物为载体与异乡展开联接茅山风云录,
还有什么比这更深刻的体验呢谢欣怡!
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